Bumburesep.org
Masakan tradisional unik yang satu ini tak boleh kalian lewatkan saat sedang berkunjung di wilayah pulau Jawa bagian Timur (Jawa Timur). Ya! Sambal tumpang biasanya adalah salah satu masakan pelengkap yang sering kita temui di menu nasi pecel khas Jawa Timur.Samabal tumpang ini sangat terkenal di daerah Nganjuk, Kediri, Madiun, dan sekitarnya.
Bumbu dasar untuk pembuatan samabal tumpang ini sebenarnya tak jauh berbeda dengan bumbu yang digunakan untuk membuat sambal pecel Jawa Timur. Yang menjadi pembeda diantara keduanya adalah bahan baku yang digunakan. Jika umumnya sambel pecel menggunakan kacang sebagai bahan baku utama, berbeda dengan sambal tumpang. Masakan tradisional dari Jawa Timur ini menggunakan bahan dasar yang sangat unik, yakni tempe bosok atau tempe busuk.
Jangan salah paham dulu mendengar tempe busuk. Tempe busuk disini adalah tempe yang proses fermentasinya dibuat lebih lama. Ciri yang membedakan denagn tempe biasa adalah teksturnya yang lebih lembut atau cenderung lembek.
Seperti namanya, tumpang atau yang berarti numpang, pada sajian nasi pecel biasanya sambal tumpang ini di lumurkan diatas sambel pecel. Pperpaduan antara sambel pecel dan tumpang inilah yang menjadikan cita rasa pecel khas Jawa Timur menjadi semakin melekat di lidah.
Resep Masakan Tradisional : Sambal Tumpang
Bahan
- 2 ons tempe busuk
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 1,5-2cm lengkuas yang sudah dikepruk/digeprek
- 2-3cm kencur yang ditumbuk hingga halus
- 3 butir bawang putih (ditumbuk hingga halus)
- 4 siung bawah merah (ditumbuk hingga halus)
- 3 cabe merah yang telah dibuang bijinya
- 10 butir cabe rawit yang dicincang kecil-kecil (halus)
- 2 cangkir santan
- 1,5 sendok the gula pasir
- 1 sendok the garam
- Pertama setelah semua bahan disiapkan, ambil tempe busuk dan masukkan kedalam panci berisi air. Rebus diatas kompor hingga lunak, lalu haluskan.
- Tumis bumbu utama dari sambal tumpang seperti cabe, bawang, daun jeruk dan daun salam. Masukkan juga kedalam tumisan. Kencur dan lengkuas yang sudah di kupas dan dicuci bersih. Aduk hingga merata.
- Setelah aroma sedap terasa baru masukkan rebusan tempe kedalam tumisan tersebut. tumis kembali sampai bumbu meresap kedalam tempe.
- Jika dirasa bumbu susdah benar-benar merasuk, selanjutnya tuangkan santan. Masukkan juga garam serta gula yang sudah disiapkan di awal tadi. Aduk kembali sampai rata.
- Jika adonan sudah terlihat mengental, angkat dan pindahkan ke dalam wadah.
