Home Review Kuliner Sejarah Sushi Sebagai Ciri Khas Makanan Jepang

Sejarah Sushi Sebagai Ciri Khas Makanan Jepang

by Sue Gordon

Sejarah sushi dimulai sekitar abad ke-8 di Jepang. Jenis asli sushi pertama kali dikembangkan di Asia Tenggara sebagai sarana melestarikan ikan beras yang difermentasi. Pada periode Muromachi, orang mulai makan nasi serta ikan. Di zaman modern,  Sushi adalah bentuk awal dari makanan cepat saji sangat terkait dengan budaya Jepang. Sushi adalah makanan Jepang yang sangat populer di dunia, makanan ini terdiri dari nasi yang dikombinasikan bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak. Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula.

Jenis asli sushi pertama kali dikembangkan di Asia Tenggara dan menyebar ke Cina selatan sebelum diperkenalkan ke Jepang sekitar  abad ke-8. Jepang lebih suka makan ikan dengan nasi, yang dikenal sebagai namanare atau (semi-fermentasi). Selama periode Muromachi namanare adalah jenis yang paling populer dari sushi. Namanare sebagian ikan mentah terbungkus beras, dikonsumsi segar, sebelum berubah rasa. Ini cara baru mengkonsumsi ikan tidak lagi bentuk pelestarian melainkan hidangan baru dalam makanan Jepang.

Selama periode Edo, jenis ketiga sushi diperkenalkan, yakni haya-zushi. Haya-zushi dibuat sehingga baik nasi dan ikan bisa dikonsumsi pada saat yang sama, dan hidangan menjadi unik untuk budaya Jepang. Ini adalah pertama kalinya beras yang tidak digunakan untuk fermentasi. Beras sekarang dicampur dengan cuka, dengan ikan, sayuran dan bahan makanan kering ditambahkan. Jenis sushi masih sangat populer saat ini. Setiap daerah memanfaatkan rasa lokal untuk menghasilkan berbagai sushi yang telah diwariskan selama beberapa generasi.

Ketika Tokyo masih dikenal sebagai Edo pada awal abad ke-19, warung makanan keliling oleh PKL menjadi populer. Selama periode tersebut nigiri sushi  diperkenalkan, yang terdiri dari gundukan nasi dengan sepotong ikan yang menutupinya . Setelah gempa bumi besar Kanto pada tahun 1923, koki sushi nigiri mengungsi dari Edo di seluruh Jepang, mempopulerkan hidangan ini  di seluruh negeri.

Hari ini hidangan sushi yang dikenal secara internasional sebagai “sushi” (zushi nigiri) adalah makanan cepat saji yang ditemukan oleh Hanaya Yohei (1799-1858) zushi nigiri diciptakan oleh Hanaya tidak difermentasi dan bisa dimakan dengan menggunakan jari atau sumpit. Itu adalah bentuk awal dari makanan cepat saji yang bisa dimakan di depan umum atau di ruang pertunjukan.

Selama hampir 800 tahun ke depan, sampai awal abad ke-19, sushi perlahan berubah dan makanan Jepang berubah juga. Jepang mulai makan tiga kali sehari, beras direbus bukannya dikukus. Sementara sushi terus diproduksi oleh fermentasi ikan dengan beras, penambahan cuka beras sangat mengurangi waktu fermentasi dan beras digunakan, dan mulai dimakan bersama dengan ikan. Dalam Periode Muromachi (1336-1573), proses produksi Oshizushi secara bertahap dikembangkan di mana dalam proses fermentasi ditinggalkan dan cuka digunakan. Pada periode Azuchi-Momoyama (1573-1603), namanare diciptakan.

 

Baca Juga:   Teh Tarik Minuman Dingin Khas Aceh

Artikel Lainnya

Leave a Comment

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More